หมึกกระดอง. ใช้ในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 80 แคลอรี่ ในจำนวนนี้มากกว่า 80% เป็นโปรตีน ประมาณ 8% เป็นไขมัน และ 4% เป็นคาร์โบไฮเดรต หมึกก็เหมือนกับเนื้อหอยนั่นเอง ประกอบด้วยวิตามิน กรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ จุลภาคและธาตุขนาดใหญ่ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์จำนวนหนึ่ง

กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ประโยชน์ของหมึกปลาหมึก

หมึกปลาหมึกช่วยในการรักษาโรคต่างๆ เช่น ผื่น herpetic การเปลี่ยนแปลงของริดสีดวงทวาร และหลอดลมอักเสบ โรคผิวหนัง และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังช่วยปรับรอบประจำเดือน รับมือกับการเปลี่ยนแปลงในวัยหมดประจำเดือน (ร้อนวูบวาบ) ที่เกิดขึ้นในร่างกายของผู้หญิง ใช้ในการรักษาโรคทางนรีเวชที่ซับซ้อน และเพิ่มความใคร่

หมึกสามารถคืนพื้นหลังทางอารมณ์ ดับความวิตกกังวล น้ำตาไหล ฮิสทีเรีย และความหงุดหงิด คืนความแข็งแกร่ง และบรรเทาอาการปวดศีรษะสั่น

การใช้หมึกปลาหมึก

ในการปรุงอาหาร ขณะนี้หมึกถูกใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติและแต่งกลิ่นรสเพื่อทำรีซอตโต้ ปาเอย่าและพาสต้า ซอส และแม้แต่ขนมอบ เช่น ขนมอบ

ในร้านค้าคุณจะพบพาสต้าดำและใช้หมึกปลาหมึกในการผลิตด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่รวมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ของขบเคี้ยว "หมึก" จะไม่เสิร์ฟพร้อมเบียร์ มักจะบริโภคกับไวน์ขาว กึ่งแห้งหรือแห้ง

เมื่อเตรียมอาหารด้วยหมึก ต้องเติมส่วนประกอบนี้ก่อน โดยเทลงในกระทะหรือกระทะ

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีคุณสมบัติทางยาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ ยาเหล่านี้ผลิตขึ้นเพื่อรักษาโรคทางประสาท ความตื่นเต้นง่าย และความกังวลใจที่เพิ่มขึ้น หมึกยังใช้ในการรักษาชีวจิตเพื่อรักษาโรคของมดลูก โรคหนองใน และอาการห้อยยานของอวัยวะทางทวารหนัก

สร้างความเสียหายให้กับหมึกปลาหมึก

ข้อห้ามในการรับประทานหมึกปลาหมึกคือการแพ้อาหารทะเล

วีดีโอ

35657

26.09.12

ใครจะคิดว่าเชฟทั่วโลกจะใช้หมึกในการเตรียมอาหาร... ใช่ ใช่ หมึกธรรมดาที่ทำให้จานเป็นสีดำ แต่ในร้านอาหารที่ดีที่สุดในปารีสและในโรงเตี๊ยมเล็ก ๆ ในอิตาลี คุณจะได้รับริซอตโต้ ปาเอญ่า หรือพาสต้าที่น่ารับประทาน และในร้านอาหารแห่งหนึ่งในริกา พวกเขาจะเสนอขนมปังดำที่น่าทึ่งพร้อมหมึกปลาหมึกซึ่งเสิร์ฟ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมซอสต่างๆ

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาหมึกนั้นเป็นหอยขนาดใหญ่ที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ก่อนอื่น ผู้คนเริ่มใช้เนื้อปลาหมึกเป็นอาหาร หลังจากนั้นพวกเขาเรียนรู้การใช้หมึก แต่สำหรับ... การเขียนเท่านั้น ตอนนั้นไม่คิดว่าจะใช้หมึกปลาหมึกเป็นอาหาร ผู้คนจะตระหนักได้มากในภายหลังเท่านั้น ในภาษาละติน ปลาหมึกเรียกว่า Sepiida นี่คือที่มาของชื่อของสีน้ำตาล ในภาษาของศิลปินมันฟังดูคล้ายกัน - "ซีเปีย" สีนี้ทำจากหมึกปลาหมึก ต่อมาหมึกปลาหมึกนอกจากจะใช้ในการวาดภาพและการเขียนแล้วยังเริ่มนำมาใช้เป็นอาหารอีกด้วย

หมึกปลาหมึกคือสิ่งที่อยู่ภายในถุงที่อยู่ระหว่างอวัยวะภายในของปลาหมึก อาหารที่ใช้หมึกปลาหมึกส่วนใหญ่จัดเตรียมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเอเดรียติก เพื่อให้ง่ายต่อการประกอบอาหาร ผู้ผลิตจะผลิตหมึกในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกซึ่งมีน้ำหนัก 4 กรัมและเก็บไว้แบบแช่แข็ง โดยปกติแล้วหนึ่งหรือสองซองก็เพียงพอที่จะเตรียมหนึ่งมื้อ หมึกยังผลิตในขวดหรือขวดแก้วน้ำหนัก 500 กรัมในรูปแบบเพสต์หนา พ่อครัวเก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็น หมึกมีอายุการเก็บค่อนข้างนาน ผู้ผลิตบางรายขายปลาหมึกโดยตรงด้วยหมึก - ทั้งตัวแรกและตัวที่สองสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย
ในร้านค้าบนชั้นวางคุณจะพบพาสต้าดำ: สปาเก็ตตี้เทเลียเทล ฯลฯ หลังจากอ่านองค์ประกอบแล้วคุณจะเห็นว่าเมื่อนวดแป้งจะใช้หมึกปลาหมึกเพื่อเตรียม

การใช้หมึกปลาหมึกในการปรุงอาหาร

หากคุณโชคดีและมีปลาหมึกสดหรือแช่แข็งพร้อมหมึกอยู่ในมือ ก่อนอื่นคุณต้องนำถุงออกจากปลาหมึกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เสียหาย ปลาหมึกแช่แข็งอาจมีหมึกก่อนปรุงอาหารให้เจือจางในน้ำต้มร้อนหนึ่งช้อนชา หมึกปลาหมึกใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำพาสต้า รีซอตโต้ ปาเอย่า และซอสบางชนิด หมึกปลาหมึกช่วยให้อาหารสำเร็จรูปไม่เพียง แต่มีสีดำดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีรสเค็ม "ทะเล" ที่เด่นชัดอีกด้วย

ริซอตโต้

เติมหมึกปลาหมึกลงในรีซอตโต้เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม หมึกจะเจือจางในน้ำซุปปลาหรือน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย รีซอตโต้หมึกดำดูน่าประทับใจเมื่อเทียบกับสีสันสดใสของกุ้ง ถั่วลันเตา มะเขือเทศ ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 130 ก
• ซีค็อกเทล 100 กรัม
• หมึกปลาหมึก 8 ก
• ไวน์แดงแห้ง 80 มล
• น้ำซุปปลาร้อน 350 มล
• น้ำมันมะกอก 40 มล
• เกลือทะเลพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ข้าวแล้วทอดจนคาราเมลเล็กน้อย เทน้ำซุป 1/2 ส่วน ลดไฟบนเตา ไม่ต้องปิดฝา เคี่ยวข้าวนาน 6 นาที เพิ่มน้ำซุปอีกครั้งใส่เกลือและพริกไทยเคี่ยวต่ออีก 6-7 นาทีคนตลอดเวลา เทไวน์ทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้เติมหมึกปลาหมึกและค็อกเทลทะเล ปรุงรีซอตโต้ต่ออีก 3 นาที ปิดเตา ทิ้งรีซอตโต้ไว้ในกระทะอีก 2 นาที วางบนจาน ตกแต่งตามต้องการ แล้วเสิร์ฟ

แปะ

พาสต้าที่เตรียมด้วยหมึกไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าประทับใจเมื่อเสิร์ฟอีกด้วย นวดแป้งสำหรับพาสต้าด้วยหมึกปลาหมึกเช่นเดียวกับพาสต้าทั่วไปโดยเติมหมึกลงในแป้งพร้อมกับไข่ สำหรับแป้งดูรัม 1 กิโลกรัม ให้ใช้ไข่ไก่ 6-8 ฟอง หมึก 16 กรัม เกลือ และไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย นวดแป้งให้แน่น รีดออกแล้วตัดด้วยมือหรือใส่ในเครื่องทำพาสต้า ต้มพาสต้าในน้ำเค็มปริมาณมากจนเป็นอัลเดนเต้ แล้วใช้ตามสูตร ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับพาสต้าคืออาหารทะเล ปลาทูน่า ซอสข้นที่มีครีมหรือมะเขือเทศเป็นหลัก ไวน์แห้งช่วยเสริมรสชาติของพาสต้า และแน่นอนว่า Parmesan ก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม
หมึกปลาหมึกแทบไม่เคยรวมกับเนื้อสัตว์เลย ข้อยกเว้นที่หายากคือการเพิ่มไก่ลงใน Paella สเปนที่ซับซ้อน นอกจากนี้เบียร์ไม่เคยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่ปรุงด้วยหมึกปลาหมึก แต่มีเพียงไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งแห้งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
• นม 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• หมึกปลาหมึก 4-8 ​​ก
• แป้ง ~ 1.5 ถ้วย
• ทูน่าในน้ำมัน 1 กระปุก
• พาเมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบโหระพาแห้ง 1/3 ช้อนชา
• เกลือทะเล
• กุ้งตัวใหญ่ไม่มี 90 ก
• พาสลีย์

วิธีทำอาหาร:ตีไข่ในชามด้วยนม เกลือ และหมึกปลาหมึก ใส่แป้ง นวดแป้งให้แข็ง (สำหรับเกี๊ยว) ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เปิดทูน่า (ไม่ต้องเทน้ำมัน) เทน้ำต้มสุกและเกลือลงบนกุ้งแช่แข็งต้มสุกเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำและปอกเปลือกกุ้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน

แผ่แต่ละส่วนออกบาง ๆ โรยพื้นผิวเบา ๆ ด้วยแป้ง ม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วตัด

ทิ้งส่วนผสมไว้บนกระดานแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย (5-10 นาที)

ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำด้วยเกลือทะเลและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มบะหมี่ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง วางพาสต้าในกระชอน สะเด็ดน้ำ นำพาสต้ากลับคืนในกระทะ ใส่ทูน่าทั้งหมดจากขวดพร้อมกับน้ำมัน โรยด้วยใบโหระพา อุ่นพาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน วางพาสต้าลงในชามลึก โรยด้วยพาร์เมซาน วางกุ้งสองสามตัวไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์แล้วเสิร์ฟ พาสต้าอร่อยมากมีรสคาวเข้มข้นและอ่อนๆ ให้มันลอง.

ซอส

ซอสหรือที่เรียกว่า "ซีเปีย" สามารถเติมลงในซุปครีมพร้อมกับอาหารทะเล พาสต้าขาว หรือริซอตโต้ โดยไม่ต้องแต่งสี แต่เป็นเพียงการเน้นรสชาติและการตกแต่งเพิ่มเติม ซอสที่มีหมึกปลาหมึกจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับปลาเนื้อขาว พ่อครัวเทซอสเล็กน้อยลงในจาน วางปลาเนื้อขาวนึ่งไว้ด้านบน และโรยหน้าด้วยมะนาวฝานและพริกไทย
ในการเตรียมซอสหมึกปลาหมึกแบบง่ายๆ ให้ใช้หอมแดง สับแล้วผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ เทไวน์ขาวแห้ง เติมเฮฟวี่ครีม เกลือ พริกไทย และสุดท้ายเติมหมึกปลาหมึก ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น

ขนมปัง

ไม่เพียงแต่พาสต้าเท่านั้น แต่ยังมีการเตรียมขนมปังด้วยหมึกปลาหมึกด้วย สำหรับทำขนมปังตั้งแต่ 1 กก. แป้งสาลีใช้หมึกปลาหมึก 40 กรัม หากใช้น้อยขนมปังจะไม่มีรสชาติเด่นชัดและมีสีเข้มเป็นพิเศษ ฉันปั้นแป้งเป็นบาแกตต์ฝรั่งเศส ขนมปังอบถูกทำให้เย็นลง หั่นบาง ๆ และใช้เป็นของว่าง

ดูสิ่งนี้ด้วย

ม้วนด้วยหมึกปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• ข้าวซูชิ 1 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หมึกปลาหมึกซอง 6 กรัม
• แซลมอนสดหรือแซลมอนสด
• โนริ (สาหร่าย) 4-5 จาน
• วาซาบิ 1-2 ก
• มายองเนสหนา 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะเติมน้ำหนึ่งแก้วปรุงโดยใช้ไฟต่ำบนเตาจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 10 นาทีใต้ฝา ปิดเตาแล้วปล่อยให้ข้าวนั่งต่อไปอีก 10 นาที ในเวลานี้ เทน้ำลงในถ้วยเซรามิก ใส่เกลือ น้ำตาล ตั้งไฟในไมโครเวฟ ใส่น้ำส้มสายชูข้าว คนให้เข้ากัน เทของเหลวลงบนข้าวแล้วคนด้วยไม้พายโดยใช้วิธีตัด จากนั้นใส่หมึกปลาหมึกลงในข้าวแล้วคนอีกครั้ง ปล่อยให้ข้าวเย็นโดยใช้ผ้าฝ้ายสีเข้มชุบน้ำหมาดๆ ผสมส่วนผสมสำหรับซอส

ปลาหมึกเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในทะเล สามารถเปลี่ยนสีให้กลมกลืนกับสภาพแวดล้อมได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากคุณสมบัติที่น่าทึ่งแล้ว ยังเป็นแหล่งโปรตีน ธาตุขนาดเล็ก และหมึกอันน่าทึ่งที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารต่างๆ จริงอยู่ที่ก่อนรับประทานปลาหมึกคุณควรทราบถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้

คำอธิบายและองค์ประกอบ

ปลาหมึกเป็นญาติสนิทของปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ นี่เป็นสายพันธุ์ที่ค่อนข้างโบราณและมีลักษณะเฉพาะตัว - มีเปลือกหอยอยู่ด้านหลังด้านใน หนวดเต็มไปด้วยตัวดูดสำหรับการสกัดอาหาร โดยธรรมชาติแล้ว สัตว์ต่างๆ ชอบล่าปลาตัวเล็กและสัตว์จำพวกครัสเตเชียนในเวลากลางคืน

ปลาหมึกกระดองจำนวนมากพบได้ในน้ำตื้นของมหาสมุทร เช่น มหาสมุทรแอตแลนติก แปซิฟิก และอินเดีย นอกจากน่านน้ำเหล่านี้แล้ว ยังพบได้บนชายฝั่งของญี่ปุ่น แอฟริกาใต้ และออสเตรเลีย

มีปลาหมึกอยู่ไม่กี่สายพันธุ์ แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดและมักใช้ในการปรุงอาหารคือซีเปียฟาโรห์ของอินเดีย

สัตว์ทะเลชนิดนี้มีความงามที่แปลกตาอย่างแท้จริง ร่างกายของเขาถูก "ทาสี" ด้วยหลายสี ตัวอย่างเช่น ส่วนหลังมีสีน้ำตาล มีท้องสีอ่อน หนวดมีสีเขียว และครีบมีสีม่วง อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่ากิ้งก่ามีความสามารถในการเปลี่ยนสีได้

ปลาหมึกเป็นสัตว์ขนาดเล็กที่โตได้โดยเฉลี่ยสูงสุด 50 ซม. แต่มีน้ำหนักเกิน 10 กก. คนตัวเล็กเข้าถึงได้เพียง 2 ซม.

กิ้งก่าทะเลต้องปกป้องตัวเอง - ด้วยเหตุนี้จึงปล่อยสารสีเข้มซึ่งเรียกว่าหมึก ของเหลวดังกล่าวดูเหมือนจะคลุมปลาหมึกด้วยผ้าห่มสีเข้ม ทำให้มีโอกาสซ่อนตัวได้ โดยวิธีการในสมัยโบราณสารนี้ถูกใช้เป็นสีและหมึกในการเขียน

ที่น่าสนใจคือสูตรของมันแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากของเหลวป้องกันที่คล้ายกันของปลาหมึกยักษ์และปลาหมึก

อาหารประจำชาติของเอเชียและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนถือว่าเนื้อปลาหมึกเป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมอาหาร มีรสชาติคล้ายกับปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์มากถึงแม้ว่ามันจะนุ่มกว่ามากและเนื่องจากมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าสูงจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ อย่างไรก็ตาม แต่ก็มีข้อเสียคือมีคุณสมบัติในการดูดซับทุกสิ่งที่เป็นอันตรายและเป็นพิษจากทะเล

องค์ประกอบทางเคมีมีดังนี้:

• วิตามินกลุ่มบี (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12);
• วิตามินซี;
• คอเลสเตอรอล;
• น้ำ;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• วิตามินเอ;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• ทองแดง;
• แมงกานีส.

หมึกปลาหมึกมีส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่ กรดไขมันจำเป็น (โอเมก้า 3) รวมถึงกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิกและไอโคซาเพนตาอีโนอิก น่าแปลกที่จำนวนของพวกเขาสูงกว่าปกติจริงๆ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการรับประทานอาหารอันโอชะมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดทำให้กล้ามเนื้อหัวใจและผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น นอกจากนี้ยังป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดแดงอุดตันได้ดีเยี่ยม

คอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในจานปลาหมึกส่วนเล็ก ๆ ไม่เกินบรรทัดฐานรายวันดังนั้นองค์ประกอบนี้จึงไม่ควรถือเป็นข้อเสียเนื่องจากเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญที่สำคัญในร่างกายรวมถึงการควบคุมระดับฮอร์โมนการผลิตระบบย่อยอาหาร เอนไซม์ การสังเคราะห์วิตามินดี และการปรับปรุงสภาพผิว อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด และโรคสมองได้

คุณค่าทางโภชนาการ

อาหารทะเลดิบ 100 กรัมมี 79 กิโลแคลอรีต้ม - ประมาณ 150 แน่นอนว่าสถานที่พิเศษนั้นเต็มไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีลักษณะย่อยได้เร็ว - มี 16.3 กรัม นอกจากนี้หมึกยังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต - 0.8 กรัมไขมัน – 0.7 กรัม

อัตราส่วนพลังงาน (BZHU) เป็นเปอร์เซ็นต์แสดงดังนี้ 19.7: 1: 0.6 ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของหมึกปลาหมึกเช่นเดียวกับสัตว์ทะเลหลายชนิดคือศูนย์ ตัวชี้วัด GI ดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและน้ำหนักเกินเนื่องจากการบริโภคไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือด ความอิ่มมาและคงอยู่เป็นเวลานาน - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารอื่นมากเกินไปได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบอันทรงคุณค่าที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นได้มอบหมึก รวมไปถึงเนื้อกิ้งก่าทะเลที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการก่อตัวและการต่ออายุของเซลล์ตามปกติ
• เสริมสร้างระบบประสาทส่วนกลาง
• ปรับปรุงการมองเห็นและสภาพผิวภายนอก
• เร่งการเผาผลาญ
• ระบบโครงกระดูกแข็งแรงขึ้นทั้งฟันและเล็บ
• ป้องกันโรคหัวใจ
• มีผลในการบูรณะ
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพป้องกันการอักเสบและความเสียหายภายใน
• ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น
• ฟังก์ชั่นการป้องกันเพิ่มขึ้นในการต่อสู้กับโรคหวัดไวรัสการติดเชื้อ
• การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
• การไหลเวียนของออกซิเจนในร่างกายดีขึ้น
• ปริมาณธาตุเหล็กสูงช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางและโรคโลหิตจาง
• ช่วยกำจัดอาการปวดหัวไมเกรน
• ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีความเข้มแข็ง
• ระดับฮีโมโกลบินในเลือดเพิ่มขึ้น

น่าแปลกที่หมึกปลาหมึกใช้รักษาโรคได้หลายอย่าง:

• ท้องผูก;
• ไมเกรน;
• ดีสโทเนียพืชและหลอดเลือด;
• ความแออัดของหลอดเลือดดำ
• การแพร่กระจายของท่อน้ำดี
• หลอดลมอักเสบ;
• โรคริดสีดวงทวาร;
• นอนไม่หลับ;
• กลาก;
• ความผิดปกติของระบบประสาท
• ความผิดปกติของรังไข่

ข้อห้าม

ตามที่แพทย์กล่าวว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ส่วนประกอบบางอย่างเป็นรายบุคคล อาหารทะเลชนิดนี้เป็นอันตรายมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ดังนั้นคุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนบริโภค

ทำความสะอาดอย่างไร?

หากต้องการแยกหมึกจากอาหารทะเล คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการตัด:

• ก่อนอื่นคุณต้องตัดซากสดตามยาว
• จากนั้นคุณควรกำจัดกระดูก เครื่องใน รวมทั้งตา ปาก ปาก;
• เมื่อสังเกตเห็นถุงหมึกคุณจะต้องดึงออกโดยไม่ทำให้เสียหาย
• ควรล้างหนวดด้วยน้ำเย็น
• เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดผิวหนังโดยเฉพาะถ้าคุณต้องการเตรียมสลัด
• อย่าลืมถุงมือ เพราะปลาหมึกหมึกสกปรกมาก
• ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะต้องทำความสะอาดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเท่านั้น

ใช้ในการปรุงอาหาร

หมึกนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงตามธรรมชาติสำหรับอาหารต่างประเทศต่างๆ ไม่เข้ากันโดยสิ้นเชิงกับสัตว์ปีก เนื้อวัว เนื้อหมู และไก่งวง นอกจากนี้นักชิมที่แท้จริงไม่แนะนำให้ดื่มเบียร์ด้วย - หลังจากนั้นความขมขื่นจะปรากฏขึ้นในปากทันทีซึ่งเป็นรสที่ไม่พึงประสงค์

ปลาหมึกที่ซื้อในร้านนั้นมีหมึกอยู่มาก - คุณสามารถแยกมันออกมาเองในครัวได้

วันนี้มีผลิตภัณฑ์แยกต่างหากบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต – หมึกกิ้งก่าทะเล ก่อนซื้อควรศึกษาบรรจุภัณฑ์ก่อน องค์ประกอบตามธรรมชาติควรมีเฉพาะหมึกและเกลือ - สิ่งเจือปนและส่วนผสมจากต่างประเทศบ่งชี้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำซึ่งในตัวมันเองไม่ได้ให้ประโยชน์ใด ๆ นั่นคือมันว่างเปล่าโดยสิ้นเชิง

แม่ครัวหรือแม่บ้านทุกคนชอบใช้ของเหลวสีเข้มในปริมาณที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น หนึ่งช้อนก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ข้าว บะหมี่ พิซซ่า พาย และขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา ส่วนผสมลับจะถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เพราะกลิ่นจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร Paella กับอาหารทะเล รีซอตโต้สีดำ และพาสต้าสีดำเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ โดยส่วนใหญ่จะรับประทานในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน

ในการปรุงอาหาร มักใช้ของเหลวสีดำเพื่อเตรียมซอส น้ำหมัก และน้ำซุป ตัวอย่างเช่นในอิตาลีคุณสามารถค้นหากาแฟที่มีกลิ่นหอมแปลก ๆ ได้ - มีการเติมหมึกลงไปด้วย

หมึกปลาหมึกยังใช้ในสูตรขนมอบบางสูตรด้วย พวกเขาจะถูกเพิ่มเมื่อนวดแป้ง - ด้วยวิธีนี้สีของมันจึงสวยงามมากอย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปลา กะหล่ำปลี พายผัก และขนมปังที่มีอาหารอันโอชะด้วย

ตามกฎแล้วจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมที่มีรสหวาน ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่

คุณสามารถแทนที่หมึกธรรมชาติด้วยสีย้อมอาหารเท่านั้นซึ่งมีราคาถูกกว่า จริงอยู่ประโยชน์จากพวกเขาจะน้อยกว่ามาก - ส่วนใหญ่จะเป็นเพียงสารเติมแต่งที่เปลี่ยนรูปลักษณ์ของจาน

ด้วยความช่วยเหลือของของเหลวที่ผิดปกติคุณสามารถเพิ่มรสชาติกลิ่นและทำให้จานมีลักษณะที่ผิดปกติได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการทำความสะอาดปลาหมึกและผสมผสานความละเอียดอ่อนเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

หากต้องการดูสูตรพาสต้าโฮมเมดด้วยหมึกปลาหมึกดูวิดีโอต่อไปนี้

หมึกปลาหมึกราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อหมึก 1 ตัว)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ คำว่าหมึกมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของปากกาที่เราเขียน เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนเขียนด้วยหมึกปลาหมึกและยังทำสีซีเปียด้วยซึ่งได้ชื่อมาจากชื่อภาษาละตินของหอย Sepiida หรือปลาหมึก อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแม่บ้านในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียเตรียมอาหารประจำชาติด้วยหมึกธรรมดา ซึ่งจะทำให้อาหารมีสีดำเข้ม

หมึกปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้อยู่อาศัยในละติจูดของเรา ปลาหมึกถือเป็นหนึ่งในหอยสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด ความแตกต่างระหว่างหอยนี้กับส่วนที่เหลือคือการมีเปลือกภายในซึ่งอยู่ด้านหลัง ปลาหมึกบางตัวมีขนาดเป็นประวัติการณ์สำหรับหอย (มากถึง 12 กก.) เชื่อกันว่าปลาหมึกมีหมึกบรรจุมากที่สุดในถุงพิเศษ

ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใช้เนื้อหอยเท่านั้น แต่ยังใช้หมึกปลาหมึกด้วย นอกจากนี้ยังมีปลาหมึกสมุนไพรชนิดพิเศษที่รับประทานเนื้อด้วย หมึกปลาหมึกได้มาจากช่องพิเศษในรูปแบบของไส้หรือถุงซึ่งอยู่ระหว่างด้านในของปลาหมึก ซุปสลัดและของว่างปรุงจากเนื้อปลาหมึก ชาวสเปนชอบกินเคบับชิ้นเล็กที่ทำจากปลาหมึกตัวเล็ก

เนื้อปลาหมึกทอดเสิร์ฟพร้อมซอสหมึกปลาหมึกถือเป็นอาหารอันโอชะในร้านอาหารทันสมัยในปารีส ในอิตาลี พวกเขาเตรียมพิซซ่าและสลัดพร้อมเนื้อปลาหมึก รวมถึงพาสต้า "ดำ" และรีซอตโตอันโด่งดัง ซอสนี้ใช้หมึกปลาหมึกซึ่งทำให้อาหารจานสุดท้ายมีสีดำ ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนคุณสามารถซื้อปลาหมึกสดได้จากนั้นนำหมึกปลาหมึกถุงพิเศษออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

หากคุณจัดการซื้อปลาหมึกแช่แข็งได้ คุณสามารถนำผลึกหมึกออกจากถุงแล้วนำไปใส่ในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยเพื่อสร้างหมึก วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบรรจุหีบห่อในร้านค้าเฉพาะบางแห่ง เชื่อกันว่าเมื่อใช้หมึกปลาหมึกในจาน ไม่เพียงแต่สีเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนกลิ่นด้วย นักชิมกล่าวว่าหมึกปลาหมึกทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นทะเลที่โดดเด่น

ประโยชน์ของหมึกปลาหมึก

รัฐในเอเชียของญี่ปุ่นและจีนตลอดจนผู้อาศัยในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนต่างชื่นชมคุณประโยชน์ของหมึกปลาหมึก เนื้อปลาหมึกตากแห้งและดอง และเติมหมึกปลาหมึกลงในอาหารประจำชาติบางรายการ และยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย เชื่อกันว่าประโยชน์ของหมึกปลาหมึกนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เนื้อปลาหมึกอุดมไปด้วยกรดไขมันธรรมชาติที่จำเป็นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเนื้อปลาหมึกมีความอิ่มมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมูหลายเท่า

ปริมาณแคลอรี่ของหมึกปลาหมึกคือ 79 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของหมึกปลาหมึก (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต-บีจู)

ปลาหมึกเป็นตัวแทนของกลุ่มเซฟาโลพอด มักถูกเรียกว่า "กิ้งก่าทะเล" เนื่องจากสามารถเปลี่ยนสีให้เข้ากับสภาพแวดล้อมได้ โดยทั่วไปแล้วสีของปลาหมึกนั้นมีความหลากหลายมาก ครีบมีโทนสีม่วง หนวดมีสีเขียว ส่วนหลังมีสีน้ำตาลมีจุดและลายทาง ส่วนท้องมีสีอ่อนกว่า

หอยเหล่านี้พบได้ในทะเลเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน โดยชอบน้ำตื้น ถิ่นที่อยู่ดั้งเดิมของพวกมันคือมหาสมุทรแอตแลนติก มหาสมุทรอินเดีย และแปซิฟิก รวมถึงพื้นที่กึ่งเขตร้อนของออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และแอฟริกาใต้

นักวิทยาศาสตร์นับปลาหมึกมากกว่า 100 สายพันธุ์ สายพันธุ์ที่มีมากที่สุดคือ "เซอร์เปียของฟาโรห์" ซึ่งอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรอินเดีย

น้ำหนักตัวของปลาหมึกตัวใหญ่ถึง 12 กิโลกรัมและความยาวลำตัวได้ 50 เซนติเมตร "เคียวติดอาวุธกว้าง" ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด อาศัยอยู่ทางตะวันตกของมหาสมุทรแปซิฟิก นอกจากนี้ยังมีตัวแทนสกุลนี้น้อยมากโดยมีความยาวลำตัวเพียง 2 เซนติเมตร

ปลาหมึกถือเป็นหอยที่ระมัดระวังที่สุดอย่างถูกต้องแม้ว่าจะมีตาเล็ก (ขนาดลำตัวเกือบ 10 เท่าของขนาดดวงตา)

อายุขัยของหอยนี้ไม่นานเลย - จากหนึ่งถึงสองปี

ปลาหมึกนั้นแตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ของคลาสเซฟาโลพอดโดยมีเปลือกภายในรูปแผ่นซึ่งอยู่ที่ด้านหลังของร่างกาย ลำตัวมีรูปร่างเป็นวงรีแบนล้อมรอบด้วยครีบแคบ ในตอนท้ายของลำตัวครีบนี้จะแยกออกเป็นสองส่วนสร้างครีบซ้ายและขวา

ปลาหมึกมีหนวดสิบหนวดซึ่งมีหน่อจำนวนมากเรียงกันเป็นแถว พวกมันถูกใช้เพื่อจับเหยื่อ เมื่อไม่จำเป็น เช่น ในระหว่างการเคลื่อนไหวหรือพัก หนวดจะถูกหดกลับเป็นรอยพับพิเศษที่อยู่ใต้ตา

ปลาหมึกมักจะออกล่าในเวลาพลบค่ำหรือตอนกลางคืน เหยื่อของมันคือปลาตัวเล็กหรือสัตว์จำพวกครัสเตเชียน

หอยชนิดนี้มีวิธีการป้องกันศัตรูที่ผิดปกติมาก - สารสีน้ำตาลที่เรียกว่า "หมึก" เมื่อเกิดอันตราย ปลาหมึกจะปล่อยหมึกออกมา ทำให้เกิดม่านที่ไม่อาจทะลุเข้าไปได้ซึ่งช่วยให้มันซ่อนตัวจากศัตรูได้ (ฉลาม โลมา หรือปลากระเบน) มนุษย์ใช้สารนี้มาหลายร้อยปีเป็นสีหรือหมึกเขียน จิตรกรถือว่าสิ่งนี้มีคุณค่าอย่างยิ่ง โดยเพลิดเพลินกับโทนสีน้ำตาลบริสุทธิ์ สีนี้เรียกว่า "ซีเปีย"

ใช้ในการปรุงอาหาร

ปลาหมึกพันธุ์เล็กถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด บุคคลที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 300 ถึง 600 กรัมใช้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลัก พวกชนชั้นสูงประกอบด้วยหอยขนาดเล็กมาก (หนักถึง 20 กรัม) ซึ่งใช้สำหรับเตรียมของว่าง สลัด พิซซ่า และเคบับชิ้นเล็ก ๆ เนื้อของตัวอย่างขนาดใหญ่นั้นแข็งเกินไป ดังนั้นจึงใช้ไม่บ่อยนัก

เนื้อปลาหมึกมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงถั่วเล็กน้อย ถูกใช้โดยเชฟจากหลายประเทศทั่วโลก ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน สลัดที่ทำจากเนื้อปลาหมึกต้มปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเป็นที่นิยมมาก นอกจากนี้ปลาหมึกทอดตัวเล็กยังถือเป็นอาหารอันโอชะ ชาวอิตาเลียนเตรียมซอส รีซอตโต้ และพาสต้าโดยใช้หมึกปลาหมึก

หอยชนิดนี้พบได้ไม่น้อยในประเทศตะวันออก ในประเทศจีนและญี่ปุ่น เนื้อปลาหมึกเตรียมได้หลายวิธี: ทอด อบ แห้ง และแม้แต่ดอง ในประเทศของเรา ปลาหมึกที่ปอกเปลือกหรือยังไม่แปรรูปสามารถซื้อแช่เย็นหรือแช่แข็งได้

คุณภาพของอาหาร (ในกรณีนี้คือปลาหมึกทอด) ขึ้นอยู่กับการเตรียมอาหารโดยตรง ความลับหลักคือการวางตำแหน่งที่ถูกต้องในกระทะ: ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอยโดยวางหนวดขึ้นแล้วพลิกกลับ

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อปลาหมึกมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามิน A, B6, E, B12, D, กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 รวมถึงซีลีเนียม, โพแทสเซียม, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไอโอดีน, สังกะสีและเกือบทั้งหมด กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา